第一組專題報告(下)
1. 德國特殊飲文化
雖然自來水能夠生飲，但大部份的德國人，一般仍喜歡或
「習慣」飲用礦泉水。所以當你問他們想喝什麼飲料時，省時
省力省麻煩，德國人多半會答「礦泉水就好了！」。而自己家
裏剛好沒半瓶礦泉水，只有能奉上一杯自來開水，也最好向客
人稍做說明，因為並不是所有的德國人都喝這種自來水！但他
們不直接飲用的原因，並不在於水質，而是個人口感與習慣的
問題。許多德國人總覺得沒有氣泡的水，好像少了生命似的，
嚐起來就像少了什麼味道似的，於是在德國市面上也出現許多
自製氣泡的小機器呢！
壹、 食文化
1. 食的歷史脈絡
1.1 豬肉
德國身處歐洲大陸之中心，飲食文化與內陸地區之物產分佈息息相
關。廣義的德國飲食文化指的是德國國內和日耳曼族的飲食習慣。在歐洲的歷史過程中有一種文化模式形成，那就是肉食被賦予高貴的價值，肉成了飲食的象徵。德國正好保留了以肉食為主的日耳曼遺風，其傳統飲食較為粗獷，多含肉類。
1.2 麵包
18世紀時，人口不斷增加，加上美洲引發一連串的經濟政策效應(舶來銀器充斥歐洲)，終於爆發通貨膨脹。民眾購買力降低，生活水準也隨之滑落。穀物因而普遍成為便宜菜餚的基礎材料。整體而言，作物栽種在當時成為一大趨勢。許多德國人便開始將穀物模成麵粉，並開始做起麵包。而在通貨膨脹的期間，麵包勉強能使人溫飽，也因此麵包便一直流傳至現今的德國。
1.3 馬鈴薯
野生馬鈴薯原產於南美洲安第斯山一帶，被當地印第安人培育。16
世紀時西班牙殖民者將其帶到歐洲，1586年英國人在加勒比海擊敗西班
牙人，從南美搜集煙草等植物種子，把馬鈴薯帶到英國，英國的氣候適合
馬鈴薯的生長，比其他穀物產量高且易於管理，1650年馬鈴薯已經成為
愛爾蘭的主要糧食作物，並開始在歐洲普及。並於18世紀時流傳到了德
國，馬鈴薯以成為歐洲的重要糧食作物。
且對德國這樣一個土地貧瘠、高緯度的國家，馬鈴薯的出現，使德
國的糧食上得到了安定。也因此德國的人口開始逐漸增加，國力也隨之
興盛了起來。而也因為馬鈴薯的傳入，解決了當時歐洲的飢荒問題，馬
鈴薯也因此深深根植於歐洲人的生活中。
2. 區域特色
2.1 北德主食
北德的主食主要以馬鈴薯和海鮮類為主。因為只有北德濱臨北海，
因此較容易捕或海鮮。而北德也因地處高緯度的緣故，作物種植不易。
然而馬鈴薯對土壤的適應性很強，無論是在濕冷或是乾燥的環境之下都
能生長，且馬鈴薯方便長期保存，因此馬鈴薯也成為北德的主食。
2.2 南德主食
南德因為內陸地區，無濱臨海岸線，因此主食是以德國人喜愛的肉
類以豬、牛、羊等肉類為主，較少食用海鮮。另外南德氣候宜人，種植
許多麥類作物，因此肉類以及麥類作物都是南德地區的人的主食。
3. 德國共同的食
3.1 豬肉
多人都說德國人是「大塊吃肉，大口喝酒」的民族，且德國人確實愛吃肉，其中以豬肉為最。每人每年的豬肉消費量達66千克，居世界首位。德國的豬肉是他們引以為豪的物產之一，各式各樣的豬肉加工製品更是德國菜的一大特色；大部分有名的德國菜都是豬肉製品，例如香腸。
3.2 麵包
德國人是世界上吃麵包最多的民族之一，平均每人每年超過80公斤。絕大部分都保持原味，而且厚實具份量。麵包主要是在早餐食用的，這是德國的文化特色。光是德國麵包的種類就有三百以上之多，其中最有名的就是德國結了
3.3 馬鈴薯
在德國的傳統市場中，到處都有馬鈴薯的蹤跡。馬鈴薯因為解決了當時歐洲饑荒的問題，而成為德國的的主食。且馬鈴薯營養豐富，又能拿來煎煮炒炸，甚至做成各式麵類與烤餅的多樣變化，使馬鈴薯成為德國人最喜歡的食物之一。
4. 德國特殊食文化
德國請客的文化跟台灣的請客文化是十分不相同的。德國人招待客
人講究節約、簡單，飯菜僅夠主客吃飽，營養足夠就可以了。他們用餐
是一人一份，食者大多會用麵包將盤內的肉末或湯汁蘸著吃盡，絕不浪
費。德國的飲食特點是營養豐富，方便省時，文明科學，吃飽吃好。
貳、 飲食器文化
1. 飲食器的歷史脈絡
人類與動物的進食的最大差別在於器皿的使用，這也是我們和動物最明顯的區別。人類和動物進食的行為標準可以說是形形色色，這些行為標準經過長久的發展，在生理結構和環境因素的影響之下，就形成了顯著的差異。因此人類為了輔助進食，便發明了筷子、刀叉、鍋碗瓢盆等工具。
2. 區域特色
2.1 科隆地區
在科隆地區吃飯時，通常同桌的人會共用一個大碗，沒有所謂的個人餐盤這回事。另外湯匙、餐刀、或叉子都需自行擺放。在擺好餐具的桌上，兩端各放一塊刨平木板用來切肉。屋內鴉雀無聲，主人會從一個大碗取食，其他人便跟著主人做。當主人湯匙一放下，其他人便不得繼續取食。
3. 德國共同的飲食器
德國飲食文化通常都配有一副刀叉以及湯匙。因為他們的一餐中有
沙拉、湯、主食等，而主食通常為肉排或馬鈴薯，都需要使用刀叉來幫
助切割食物，因此德國飲食文化多使用刀叉。
參、 德國飲食文化對世界的影響
1. 對歐盟的影響
在德國戰爭期間，糧食旋告短缺。於是德國境內所以碾穀場壽命加速碾磨製造麵包用的穀物。當時的麵包師傅在小麥麵包中參雜了一定比力的黑麥；黑麥麵包則參雜馬鈴薯粉。這種當時的戰時麵包，即使現在沒有戰爭，還是可以在歐洲的許多地方看見。
而馬鈴薯也在戰時食物短缺的窘境下崛起，幫助解決了歐洲當時的飢荒問題。直至現今，馬鈴薯依然是歐洲人最愛的食物之一。
2. 對世界的影響
德國的啤酒之有名，居世界銷售量的第二名。從一開始在德國釀
造，如今，啤酒釀造工業已成為一個全球性的工業項目。從私人酒坊到
跨國企業，無數大小規模的釀酒機構遍布全球。此外啤酒也成為了一種
傳統文化，如世界德國有名的啤酒節，以及世界各地的啤酒酒吧等。
3. 對台灣的影響
在德國蛋糕店裡，只要標明是「黑森林蛋糕」，對巧克力的用量比
例，特別是櫻桃與櫻桃酒的選材與用量，都有明文規定。德國人十分務
實，一絲不苟毫不馬虎的精神，使台灣越來越多的餐飲業者開始注重產
品的品質。除此之外，一些有名的德國菜，如德國豬腳、咖哩香腸等，
也融入了台灣的飲食文化之中。雖說是德國豬腳，卻融入了一些台灣的
食材，變成台灣特有的一道新菜色，使台灣飲食文化更加的多元。
在消費習慣方面，與其他歐美國家類似，德國人也偏好喝茶，茶葉
占市場60%，經濟方便的茶包則為40%。因為對有機產品需求增加，茶
葉市場也不例外，中國大陸雖然為德國茶葉最大供應國，品質管理上卻
還存在許多問題；相較之下，台灣茶葉品質佳，較能符合德國有機市場
要求，有機茶葉在德國肯定能夠有良好銷路。因此德國飲茶的文化
