udn:穿越五百年 馬卡龍征服歐亞
【中央社╱巴黎9日專電】
2014.03.09 11:18 am
誕生於15世紀的敘利亞，馬卡龍當時名為Louzieh，是一家糕餅店獻給鄂圖曼哈里發（鄂圖曼帝國統治者）的點心。
1552年法國作家拉伯雷（Francois Rabelais）第一次寫下馬卡龍的定義：杏仁小圓餅、外脆內軟。1620年，在聖愛美濃（Saint-Emilion）發現第一個馬卡龍食譜。
拉伯雷曾指馬卡龍起源不清，有些聲稱這個「修士的肚臍」在791年誕生於Cormery附近的修道院，一說是在文藝復興時期，由義大利梅迪奇家族嫁入法國皇室的凱瑟琳引進。
四個世紀中，每個城市都有獨家配方無法模仿的馬卡龍，並創造了許多傳奇故事。
1792年大革命後的法國政府禁止宗教活動，南錫（Nancy）的修女格里優（Catherine Grillot）和莫禾羅（Elisabeth Morlot）不得不離開修道院寄人籬下，靠賣馬卡龍為生。
1660年在路易十四的婚禮上，馬卡龍成為賀禮。在凡爾賽宮，路易十四的廚子達魯瓦尤（Dalloyau）從1682年起在宮廷製作馬卡龍。
無論如何，由杏仁、糖和蛋白做成的馬卡龍，在穿越義大利和法國的所有角落，融合法國北方的甜菜製糖和南方的杏仁後，馬卡龍以「少女的酥胸」美名終於在1830年到達巴黎。
烘焙師戴斯丰丹（Pierre Desfontaines）發明三明治夾法，將奶油、果醬或果泥餡料夾於傳統的兩個馬卡龍之間，成為今天我們所認知的馬卡龍，一個最現代的傳統甜點。
甜點大師艾爾梅（Pierre Herme）在2006年將3月20日定為馬卡龍日，其目的除慶祝春天的到來，每年也會和不同的公益團體合作，讓美食愛好者挑選免費馬卡龍並自由樂捐。
馬卡龍成為法國美食符號，目前的趨勢是創製鹹的馬卡龍，在喝開胃酒時會發現這些夾有鵝肝、魚子醬，甚至青椒的馬卡龍。
【2014/03/09 中央社】@ http://udn.com/
全文網址: 穿越五百年 馬卡龍征服歐亞 | 國際 | 即時新聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/BREAKINGNEWS/BREAKINGNEWS5/8535469.shtml#ixzz2vSeouCKF
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2014.03.09 11:18 am
誕生於15世紀的敘利亞，馬卡龍當時名為Louzieh，是一家糕餅店獻給鄂圖曼哈里發（鄂圖曼帝國統治者）的點心。
1552年法國作家拉伯雷（Francois Rabelais）第一次寫下馬卡龍的定義：杏仁小圓餅、外脆內軟。1620年，在聖愛美濃（Saint-Emilion）發現第一個馬卡龍食譜。
拉伯雷曾指馬卡龍起源不清，有些聲稱這個「修士的肚臍」在791年誕生於Cormery附近的修道院，一說是在文藝復興時期，由義大利梅迪奇家族嫁入法國皇室的凱瑟琳引進。
四個世紀中，每個城市都有獨家配方無法模仿的馬卡龍，並創造了許多傳奇故事。
1792年大革命後的法國政府禁止宗教活動，南錫（Nancy）的修女格里優（Catherine Grillot）和莫禾羅（Elisabeth Morlot）不得不離開修道院寄人籬下，靠賣馬卡龍為生。
1660年在路易十四的婚禮上，馬卡龍成為賀禮。在凡爾賽宮，路易十四的廚子達魯瓦尤（Dalloyau）從1682年起在宮廷製作馬卡龍。
無論如何，由杏仁、糖和蛋白做成的馬卡龍，在穿越義大利和法國的所有角落，融合法國北方的甜菜製糖和南方的杏仁後，馬卡龍以「少女的酥胸」美名終於在1830年到達巴黎。
烘焙師戴斯丰丹（Pierre Desfontaines）發明三明治夾法，將奶油、果醬或果泥餡料夾於傳統的兩個馬卡龍之間，成為今天我們所認知的馬卡龍，一個最現代的傳統甜點。
甜點大師艾爾梅（Pierre Herme）在2006年將3月20日定為馬卡龍日，其目的除慶祝春天的到來，每年也會和不同的公益團體合作，讓美食愛好者挑選免費馬卡龍並自由樂捐。
馬卡龍成為法國美食符號，目前的趨勢是創製鹹的馬卡龍，在喝開胃酒時會發現這些夾有鵝肝、魚子醬，甚至青椒的馬卡龍。
【2014/03/09 中央社】@ http://udn.com/
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