第四組專題報告 part2
1-2.法蘭克福腸（Frankfurter）
由豬肉（有時會混合其他肉類）製成，起源於法蘭克福，因而得名。目前法蘭克福腸通常會以熱狗的方式食用，因此有熱狗腸之稱。
1-3.德國咖哩腸（Currywurst）
是切碎的香腸加番茄醬和許多咖哩粉或加由咖哩與其他香料製成的醬。咖哩腸在第二次世界大戰後出現，雖然發明咖哩腸的確切時間和地點依然有爭論。根據柏林的說法，咖哩腸由赫塔·夏洛特·霍伊韋爾（Herta Heuwer）發明。
1-4.德國豬肝腸（Leberwurst）
雖然叫豬肝腸，但這種香腸通常用豬肉做，豬肝實際只有香腸的10％-20％，德國每個地區有他們自己做豬肝腸的方法。
1-5.德國油煎香腸（Bratwurst）
是一種由豬肉或牛肉製成的德國香腸。它的原文名稱源自古高地德語的「brätwurst」，由「brät-」（絞肉）和「-wurst」（香腸）組成，意示香腸的製法；但現今德國人多將「brät-」和德語的動詞「braten」（油煎、烤）聯想在一起。Bratwurst多以油煎或燒烤，有時也用於和高湯或啤酒一起烹煮。
1-6.德國下午茶香腸（Teewurst）
叫下午茶香腸是因為人們喝下午茶時，愛將這香腸擠出塗抹在三明治上吃，由於內含30％-40％的脂肪，可以很輕鬆的將擠出的肉醬均勻的塗抹在麵包上。香腸由未加工的豬肉或是牛肉及煙肉加以剁碎，用櫸木燻製後，將碎肉塞進腸衣，然後放七到十天使香腸成熟。
1-7.巴伐利亞白香腸（Weißwurst）
是巴伐利亞的傳統香腸。由剁碎的小牛肉和豬肉製作而成，調味料有香芹、肉豆蔻、小豆蔻、蔥、薑、檸檬和洋蔥。香腸大約長四到
1-8.紐倫堡香腸(Nürnberger Würstchen)
尺寸比其他德國香腸小許多，裡面的肉含有肉豆蔻、薑、檸檬香茅以及芥末當香料，會將三個香腸放入麵包再加一點德式酸菜作配料。
1. 世界各國的香腸
歐洲發展香腸的歷史和香腸的種類是最多最精采的，和乳酪一樣，古羅馬帝國的版圖擴張，各地的食物也因此傳遍歐陸，再加上各地物產與人民口味的不同，各地的香腸自此百家爭鳴！
2-1.法國血腸
在法國的飲食文化中，香腸也扮演了重要角色，其中black pudding豬血腸名聲響亮，black pudding使用豬肉、豬血及洋蔥和香料等灌製而成，中世紀時血腸被視為下等階級的食物，而後漸漸成為大眾化的食物，在法國過新年時，血腸是必備的一道菜，血腸也並非法國專有的食物：歐洲如芬蘭、義大
利、西班牙、冰島、葡萄牙，中南美洲如智利、墨西哥等地，都有類似的食品。另外，以內臟灌製的香腸也是法國常見的平民食物，因為是以內臟灌製，多少有一些特殊的味道，反應兩極，吸引許多法國的逐臭之夫。
2-2.義大利臘腸
義大利以臘腸salami出名，長期空氣風乾，外皮常有一層霉菌的臘腸，隨著pizza的普及已為世人熟悉。salami也是香腸的一種，不同的是，Salami經過特殊乳酸菌的發酵，會產生獨特的香味與酸味。德國也有類似的發酵香腸，叫做Summer Sausage，較酸，水分較高。臘腸因經過長時間低溫發酵、天然風乾，所以肉與油粒粒分明，吃起來QQ脆脆，肉味香濃，乾爽而油不沾唇。例如米蘭式臘腸（Milano）味道較溫和，適合搭配啤酒；Fopino臘腸，因天然風乾而縮小變型，最乾也最貴，配啤酒有點浪費，配上葡萄酒、乳酪或法國麵包，滋味最棒。義大利各地都有salami，如pizza最常用的pepperoni salami、Milano salami、Napoli salami，salami的風味多元，會隨著菌種不同、香料多寡、油脂比例、風乾的程度而有所變化。北義的臘腸，尤其重視油脂與肉塊一定要分
離，絕對不能「糊」在一起，要像高級牛肉般，油花分布有如雪花、紗網般細密均勻。幾種口味、形狀的salami，加上漬橄欖或漬蔬菜，就是道配酒的什錦冷盤了。或切成薄片，包上長條的Mozzarella起司，捲起來用牙籤叉住，也是很漂亮的開胃菜。
波蘭也是以香腸著稱的國家，Kielbasa不僅是當地重要的食物，也傳到了歐洲各國及美洲。Kielbasa通常以豬肉製作，形狀製法互異、種類繁多，所以Kielbasa和Bratwurst一樣並非單指某特定製法的香腸，而是一個統稱。比較著名的有二種：小型-以葛縷子調味並風乾的kabanosy，中型-以辣椒蒜粉調味的直長krakowska。Kielbasa隨波蘭裔移民在美國也十分普遍，並受到喜愛。
2-3.波蘭香腸
2-4.熱狗
熱狗hot dog，最早是十九世紀中期傳入美國，雖不是美國發明的，但卻是美國的「國食」，熱狗的原型是肉絞得極細的德式法蘭克福香腸。熱狗的吃法各地不同，油煎、燒烤、水煮，甚至油炸到腸衣破裂，搭配的調味醬料也是各有所好，有人堅持不用番茄醬、有人只要牛肉醬和墨西哥辣椒，有人是全
部醬料和配菜囫圇吞棗。熱狗原先並不叫hot dog，而是叫frankfuters或franks，二十世紀初hot dog二字才漸漸普及，hot dog這個名字有個有趣的故事：那時市面上的最常見的熱狗品牌叫做Dachshund sausages，Dachshund是德國的某種獵狗，當時的漫畫家Tad Dorgan在漫畫中有個角色，是在體育場裡叫賣Dachshund sausages的人，因為念不出Dachshund這個字，乾脆就叫成hot dog（熱呼呼的德國獵狗？）這部傳說中的漫畫從未發行，卻使得hot dog成為美國人甚至全世界所熟知的名詞。好玩的是，如今美國所販售的熱狗外包裝字樣還是用franks這個字而非hot dog。標準的hot dog長約
伍.德國香腸與臺灣
前提:德國香腸如何進入臺灣
由於世界變成了國際村，而且貿易日漸興盛，每每去了德國後的臺灣人無法忘懷德國香腸那美妙的滋味、多樣化的口味可供選擇。而進口德國商品的商人們看準的這項商機，希望立即引進臺灣，並與臺灣人共享道地的德國美食。
1. 影響
臺灣的影響：進入當地的食物文化與之結合。
2. 事實舉例(臺北美式餐廳)
德式香腸飄麥香 頂級松露醬提味
臺北有一家美式餐廳，為了讓客人吃到正宗的「歐美風味餐」，不只嚴選進口食材，連烹調方式也特別講究，他們推出的德國香腸，不但要先泡在啤酒裡，抓出麥香味，還要煎烤才能調味，要吃出香腸的好味道，業者則用頂級松露醬汁提味，來看看今天的內行美食。
將德國香腸泡在啤酒裡，加熱過後就能下鍋，煎的焦黃還不夠，還要放進烤箱，使泡過啤酒的德國香腸烤出麥香，繁複的工序，加上薯泥酸菜做搭配，這道正宗德式香腸，就可以上桌了。
